如果说，安徽的每个季节都能评选出主角。那么，毫无疑问安徽的春天，野菜是重头戏。没有野菜的春天是不完整的，赏花踏青之余，让我们把春天吃进肚子里！
徽州春笋（图源：黄山市文化和旅游局）
香椿头
春雷一响，万物滋生。春风一吹，各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出头来，香椿在枝头舒展出了柔嫩的叶片，只不过还未等它长大，稍一露头就被人摘下。
但香椿像是野菜界的榴莲，有种非常特别的香味。喜欢的人偏爱这股味道，不喜欢的人却觉得刺鼻。阜阳的人民一定很爱它，因为那里有道名吃，叫贡椿炒蛋。何为贡椿？采的就是头茬香椿芽，叶厚芽嫩，绿色红边，香味浓郁。切得细碎的叶片与金黄的鸡蛋液炒几分钟，一道春天特有的风味美食就诞生了。
香椿炒蛋（摄影师：曼曼时光集）
河上乐园（摄影师：吴正银）
荠菜
荠菜是最早的报春菜。野菜中，荠菜的味道最佳，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香。
图源：小森
荠菜在安徽太常见了。它们热闹地长在田野墙头，像把张开的小绿伞。凉拌荠菜就很好，最能感受到时令鲜蔬的脆嫩感，如果采的多，包一顿饺子又是家人春日里的团圆餐。
荠菜水饺 （图源：摄图网）
皇藏峪景区 （摄影师：亚亚头）
春笋
笋多产自皖南、大别山一带。笋的吃法很多，或烹炒，或炖汤，或油焖，或与其他荤素菜合煮，都非常美味。
摄影师：鱼有粥
油焖笋尖是一味不可错过的清甜。这道菜做法甚是讲究。笋嫩是首要，炒之前还要焯水去涩，油锅滚段时需严格把控时间，不可生硬亦不能软糯，再浇一层薄薄的糖汁挂在上面，最大程度保留春笋脆生生的清甜感才算大功告成。
图源：安徽文旅官微
锦绣龙川（摄影师：唐祖怀）
菊花脑
别的野菜，田间地头，山野乡林都能寻得见。唯有菊花脑只有在亳州才常吃。菊花脑其实就是菊花叶。菊花到了开花的季节，就会结出黄色的花。菊花脑一定要在开花前就摘下来嫩茎叶，不然会非常老。
摄影师：是璐lu啊
摄影师：住在凉白开里的金鱼妹
吃菊花脑也没有别的花哨，单纯地打碗蛋汤就能尝到春天的鲜嫩！这样的菊花脑入口清润微苦，后味泛起一点类似薄荷的凉意，一碗喝下，还能略微缓解春困呢。
图源：亳州文化旅游体育局
枸杞头
中华药都亳州种药贩药为生，这些药材在收获之前也能裹腹。菊花脑如此，枸杞头也一样。它被称为天下第一保健蔬菜，可清炒，可煲汤。
摄影师：阎小年
枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。因为微苦，凉拌枸杞头是最妥当的做法，枸杞芽轻轻烫过，切细了加点麻油和盐，也许再下点花生米，一拌即成。
摄影师：于君起
亳州十九里镇梨园（图源：亳州文化旅游体育局）
艾蒿
艾蒿，在春日的田间地头随处可见，六安、安庆一带喜欢把它们做成一种游春小吃——蒿子粑粑。
摄影师：储正银
做粑的过程也很简单。蒿叶洗净，像拧衣服一样拧它，这一步主要是为了去除蒿叶的苦味。边拧边冲，最后水份拧干，切碎备用。再准备腊肉，热油过一遍，加水烧开放蒿叶，再开时撒米粉，边撒边搅，防止粘锅。待三者混合成一国面团，开始搓饼，上锅蒸熟。一块块绿色的小饼，星星点点的腊肉丁嵌在中间，冒油发亮，仔细看里面隐隐还有艾草纤维的痕迹，这就是大名鼎鼎的蒿子粑粑了。
摄影师： Fay菲姐
霍山画板（摄影师：李学梅）
春日的美食季，错过就要再等一年。今年春天，来安徽尝尝这些野菜吧！
