习习微风拂过西湖的碧水清波，时下季节，接天莲叶正衬着映日荷花，在初秋的阳光下摇曳生姿。古寺中的钟声悠悠响过千年的时光，画舫雕楼中还隐约笙歌曼舞，吴侬软语绕梁不绝，窗外已是高楼万座，车水马龙，络绎不绝。
杭州，这座有着2200年历史的江南古城，在年复一年的杏花烟雨中孕育出秀丽独特的气质，她作为京杭大运河的南方终端，连接起北方中原与南方经济的命脉，是历史上重要的商品运输集散中心，更拥有厚重的文化历史底蕴。
这“人倚断桥云西行，月影醉柔情”的杭州美景，醉倒了古往今来多少文人雅客。无论水光潋滟的晴天，还是山色空蒙的雨中，人们总不免伴着一杯美酒，或于繁华闹市，或于湖畔轻舟，静静品赏，怡情助兴。
出人意料的是，这品赏的酒，不仅有江南一带出名的黄酒，也有广大民众喜爱的烧酒。
原来不只在商品交通方便快捷的现代，酒，作为华夏人民热爱的饮品，在古代已经产生了多样的交流、融会和发展。
在京杭运河和南方商道长久的交通往来之中，小商品经济繁荣，来自五湖四海的人们在杭州中转休憩，南北的名酒作为商品在杭州交汇流通，使得杭州的酒文化逐渐发展，街市上随处可见叫卖佳酿的酒肆。正如热爱她的杭州刺史白居易所描绘的繁荣景象：“红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花。”
▲北宋张择端《清明上河图》（汴京郊外）局部
这其中，就有四川名酒全兴的前身。
蜀酒与成都平原之外的交汇比想象中更久远。早在农业文明发展的过程中，从秦并巴蜀，蜀地在两汉时期已经富甲一方，取得“天府之国”的美誉。两汉以来，一方面，以成都为南方起点，南方丝绸之路连通海外，为成都经济发展和酒文化的交流提供机遇。另一方面，随着京杭大运河的修建，南北商业流通，其中最著名的是历史上几次重大的衣冠南渡事件，促进了南北人口文化的交流，也促成了南方耕作技术的发展，更适合南方种植的曲辕犁、育秧技术应运而生。北方的旱作耕种技术与南方丰厚的自然条件相结合，也使得南方粮食产量上升，最终成长为能够为中原供应粮草的富裕之乡。
位于地理位置优越，商业往来便利的长江流域，得到机遇充分发展的成都平原实施水稻精耕细作的种植方式，保证了充裕富足的粮食供应，更吸收天南海北的技术特点和酿造方式，发展出独特的酒文化。如全兴酒的原料和酒曲，即用较为成熟的工艺分别用高梁和小麦酿成，创造了香醇清润的口感。同样，杭州也充分发挥了京杭大运河南端、商业交通枢纽、气候土地资源优良等优越条件，吸收北方技术，用糯米制成享誉全国的黄酒。
唐宋时期，已有“扬一益二”的说法，其中的“益”便指蜀地，即四川盆地已经成为天下第二的富庶之地，和杭州所在的江南之地同为前茅。同时，蜀酒也早已扬名天下。生长在蜀地的诗仙太白得名“酒中仙”，长期生活在成都的杜甫作诗：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。”李商隐说：“美酒成都堪送老。”宋人黄庭坚写“清而不薄，厚而不浊”赞蜀酒，眉山人苏轼则直接写下《酒经》，足见他被四川美酒文化浸润之深。南宋时，成都府路是酿酒业最发达和酒税收入最多的地区。
也是宋时，蒸馏酒发明问世，蜀酒逐渐步入现代白酒的行列。蜀地古老的酒文化孕育出一款名酒——“锦江春”，已载于宋人张名臣的《酒名记》：“成都府：忠臣堂，玉髓，锦江春，浣花堂。”而至明清时期，王氏商人已取薛涛井水为酒血，以现在的成都水井坊为烧坊号址，取“佛身全”的谐音“福升全”为坊名，酿造了全兴酒的第一代“薛涛酒”。
薛涛酒沿长江水上商路和盐道流通销售。其中，就有作为京杭大运河的南端，南北经济交流的重要枢纽和商品集散中心——杭州。
运河河道与水上商业滋生了两岸的小商品经济，商贩往来，酒肆兴盛。薛涛酒最开始或许只是原来交易的蜀客随身携带的乡酒，或是作为成都特产带给远方亲朋的见面礼，在为生计疲劳奔波、终得闲暇的傍晚，于广阔恬静的西湖畔，守着丝丝沁凉的夜风，望着清朗月色，异乡人拔去酒塞，在淋漓的汗水中仰头喝下一口清润醇香的佳酿，入口爽滑甘美，沁人心脾，这不同于本地黄酒的独特味道，会让人想起连绵起伏、清幽旷远的竹林山色，解口中渴，也解心中忧。
无怪于清代嘉庆举人杨夔会赞咏薛涛酒：“‘大佛寺’前放画船，‘薛涛井’畔汲清泉，回船买得薛涛酒，佛作斋公我醉仙。”清代乾嘉诗坛大家张问陶也写《咏薛涛酒》：“人间何处薛涛笺，汲井烹茶亦惘然。千古艳才难冷落，一杯名酒忽缠绵。色香好饮闲中味，泡影重开梦里缘。我醉更怜唐节度，枇杷花底梦西川。”
清代乾隆五十一年，“福升全”化身为“全兴成”，选址暑袜街，在薛涛酒的基础上创造出香浓味爽的“全兴酒”，并按质分为冷气大曲、陈年大曲、茵陈大区、全白干等，适应不同阶层饮客的需求，名声更甚。烧坊四周有资中甜食店，钟水饺等美食店铺。
全兴成店内雅致，文人名流聚集，也吸引了一批批来自五湖四海的商旅。从杭州远道而来的客商在一天的繁忙之后，也会来此处休整，全兴酒不同于黄酒的清甜，更带着醇香甘冽的口感，像成都豁达安逸的性格，让人深感清朗舒畅，是杭州异乡人们必不可少的去乏解忧佳酿。
时光荏苒，到信息通讯发达、发展节奏快速的现代，杭州与成都很难得地同时享有舒适宜居城市的雅号，时常被人们相提比较。他们实则拥有不同的底蕴和气质，如杭州黄酒和全兴大曲，各有千秋，但在漫长的时空中，因为人文历史的变迁交融，也有过相遇和交流。现代科技让商品流通更加迅捷，也促进着两个城市之间酒文化的交流碰撞。
全兴与杭州的故事，未完待续。
接下来9月12日-14日，全兴将连同350余家中华老字号，在第十六届中华老字号（杭州）精品博览会与大家见面，现场将展示中华老字号特色美食、工匠技艺等。
杭州国际博览中心
展会地点：杭州市奔竞大道353号
展位位置：杭州国际博览中心4C馆四川展区171
如果您碰巧也在杭州，那么全兴期待着跟您的一次愉快偶遇。
